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今では、天然延縄の本鮪はほとんど流通しなくなりました。言わずと知れた鮪の王様、海のダイヤ。独特の赤身の酸味はシャリによく合います。自然が育てた天然のトロはしつこくなく、しっとりとなめらかです。香りの余韻が素晴らしく、何貫でも食べられます。一度天然を食べると他には戻れない至高の逸品です。

赤身の王様、秋にトロになるマグロ。「脂めばち」とも呼ばれます。また春には、赤身が凝縮され、もちもちの食感が格別な「もちめばち」となります。1年中水揚げされながら、四季折々でおいしさが変わる鮪。一級品は本鮪にも負けず劣らずの味わいです。

関西では、びんちょうの次に定番の存在です。尾びれ・背びれが黄色いことからこう呼ばれます。那智勝浦港では、夏・初春が旬。脂が少なく、くせのないさっぱりとした身質が特徴。刺身・丼・カルパッチョなどにしてお召し上がりいただけます。深海きはだということで深い海に生息しもちもち感がたまらないもちきはだもございます。

那智勝浦港の水揚げの約7-8割を占めるマグロ。淡い色をして他のマグロに比べてリーズナブルです。取り扱っているマグロの中で最もあっさりとした味わいを持ちます。那智勝浦ではよく刺身・丼にして楽しまれています。

焼いても柔らかさが残ります。一級品はお刺身お鮨で。さらに薄く切ったものを、鮪しゃぶしゃぶにしても絶品です。優しい脂なので灰汁が出ず、優しいお出汁が味わえます。

カジキの最上位に位置するといわれるカジキです。本鮪が注目される以前は、トロの王様といえばマカジキのトロでした。那智勝浦港では、冬から春にかけてが旬です。刺身・丼など生でも美味しくいただけます。

上記の2種に比べて比較的リーズナブルなカジキ。釣り上げた後、体が黒くなることからこう呼びます。冬が旬のものが多い中、夏が旬の珍しいカジキです。鮮度のよいものはもちろん「生」のままお刺身で食べたり、昆布締めで食べるのがおすすめです。